Bir zeytinyağı şişesini elinize aldığınızda karşınıza pek çok ifade çıkabilir:

Natürel sızma. Soğuk sıkım. Erken hasat. %0,3 asit. Filtreli. Tek çeşit. Riviera. İlk soğuk baskı. Hasat yılı. Menşe.

Hepsi kulağa önemli geliyor.

Peki hangisi gerçekten zeytinyağının kalitesi hakkında bilgi veriyor? Hangisi üretim yöntemini anlatıyor? Hangileri yalnızca ürünün karakterini tanımlıyor?

Daha da önemlisi:

Bir zeytinyağı etiketi nasıl okunmalı?

Çünkü güzel bir şişe tasarımı veya üzerinde büyük harflerle yazılmış “premium” kelimesi, ürünün gerçekte hangi sınıfa ait olduğunu tek başına söylemez.

İyi haber şu: Etiketteki birkaç temel terimi öğrendiğinizde zeytinyağı seçmek çok daha kolay hale gelir.

Bu rehberde zeytinyağı şişelerinin üzerinde görebileceğiniz ifadeleri tek tek açıklıyoruz.

Önce En Önemli Bilgiye Bakın: Zeytinyağının Sınıfı

Bir zeytinyağı şişesini incelerken ilk bakmanız gereken şey gösterişli sloganlar değil, ürünün gerçek adıdır.

Türkiye'deki sınıflandırmada zeytinyağları arasında natürel sızma, natürel birinci, rafine ve Riviera gibi farklı kategoriler bulunur. Bunlar pazarlama isimleri değil, ürünün nasıl elde edildiği ve taşıması gereken özelliklerle ilişkili sınıflardır.

Dolayısıyla etikette:

“Natürel Sızma Zeytinyağı”

yazması ile yalnızca:

“Zeytinyağı”

yazması aynı şeyi ifade etmez.

Şimdi bu ifadelerin ne anlama geldiğine bakalım.

Natürel Sızma Zeytinyağı Ne Demek?

Zeytinyağı etiketlerinde karşılaşabileceğiniz en önemli terimlerden biridir.

Natürel sızma zeytinyağı, zeytinlerden esas olarak mekanik veya fiziksel işlemlerle elde edilen ve doğrudan tüketime uygun olan zeytinyağı sınıfıdır.

Türk Gıda Kodeksi'ndeki sınıflandırmaya göre natürel sızma zeytinyağının serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden 100 gramda en fazla 0,8 gram olabilir. Bunun yanında ürünün kendi kategorisi için gerekli diğer fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri de taşıması gerekir.

Burada çok önemli bir ayrıntı vardır:

%0,8'in altında asitliğe sahip olmak tek başına bir yağı natürel sızma yapmaz.

Diğer kalite ve duyusal kriterlerin de karşılanması gerekir.

Yani etiket üzerindeki “natürel sızma”, yalnızca düşük asit oranının değil, belirli bir ürün sınıfının ifadesidir.

“Extra Virgin Olive Oil” Ne Demek?

Yurt dışından gelen ürünlerde veya uluslararası tasarımlara sahip şişelerde “Extra Virgin Olive Oil” ifadesini görebilirsiniz.

Bu ifade Türkçedeki “natürel sızma zeytinyağı” kategorisinin uluslararası karşılığıdır.

Dolayısıyla:

Extra Virgin Olive Oil = Natürel Sızma Zeytinyağı

şeklinde düşünebilirsiniz.

“Extra virgin” ifadesi aromanın ekstra güçlü olduğu anlamına gelmez; ürünün kalite kategorisini belirtir.

Natürel Birinci Zeytinyağı Nedir?

Natürel birinci zeytinyağı da mekanik veya fiziksel yöntemlerle elde edilen ve doğrudan tüketilebilen bir zeytinyağı kategorisidir.

Ancak natürel sızmaya göre izin verilen serbest asitlik sınırı daha yüksektir.

Türk Gıda Kodeksi sınıflandırmasında natürel birinci zeytinyağının serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden 100 gramda en fazla 2 gram olabilir.

Kısaca:

Natürel sızma: en fazla %0,8 serbest asitlik

Natürel birinci: en fazla %2 serbest asitlik

Ancak yine yalnızca bu sayılara bakarak bütün kalite değerlendirmesi yapılamaz.

Riviera Zeytinyağı Nedir?

Market raflarında sık karşılaşılan bir diğer ifade Riviera zeytinyağıdır.

Riviera, natürel sızmanın başka bir adı değildir.

Riviera zeytinyağı; rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağlarının karışımından oluşur.

Türk Gıda Kodeksi tanımına göre serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden 100 gramda 1 gramı geçmemelidir.

Bu noktada ilginç bir durum ortaya çıkar:

Bir Riviera yağın asitliği bazı natürel sızma yağlardan daha düşük görünebilir.

Bu, Riviera'nın otomatik olarak daha kaliteli olduğu anlamına gelmez.

Çünkü rafinasyon serbest asitliği düşürebilir.

İşte bu yüzden zeytinyağı seçerken yalnızca asit oranına bakmak yeterli değildir.

Önce ürünün hangi sınıfa ait olduğunu öğrenmek gerekir.

Rafine Zeytinyağı Ne Demek?

Doğrudan tüketilmeye uygun olmayan bazı ham zeytinyağları rafinasyon işleminden geçirilerek istenmeyen özelliklerinden arındırılabilir.

Ortaya çıkan ürüne rafine zeytinyağı denir.

Rafinasyon sonrasında yağın serbest asitliği oldukça düşük olabilir. Türk Gıda Kodeksi tanımında rafine zeytinyağı için sınır 100 gramda 0,3 gramdır.

Bu da bize tekrar aynı önemli dersi verir:

Düşük asit oranı tek başına yüksek kalite anlamına gelmez.

Zeytinyağının kategorisi her zaman asitlik rakamından önce okunmalıdır.

“Soğuk Sıkım” Ne Demek?

Zeytinyağı şişelerinde en çok kullanılan ifadelerden biri soğuk sıkımdır.

Ancak soğuk sıkım bir kalite sınıfı değildir.

Bir üretim yöntemini ifade eder.

Türk Gıda Kodeksi çerçevesindeki kullanımda “soğuk sıkım” ifadesi, zeytin hamurundan yağın 27°C'nin altındaki sıcaklıklarda, perkolasyon veya santrifüj yöntemiyle elde edilmesiyle ilişkilidir ve belirli natürel zeytinyağı kategorilerinde kullanılabilir.

Düşük sıcaklıkta işlem yapılmasının amacı özellikle zeytinyağının hassas aromatik karakterini mümkün olduğunca korumaktır.

Ancak şunu unutmamak gerekir:

Soğuk sıkım ile natürel sızma aynı şey değildir.

“Natürel sızma” ürünün sınıfını,

“soğuk sıkım” ise üretim yöntemini anlatır.

Bir etikette ikisinin birlikte yazması bu yüzden anlamlıdır:

Erken Hasat – Soğuk Sıkım – Natürel Sızma Zeytinyağı

Bu ifadelerin üçü de farklı bir bilgi verir.

“İlk Soğuk Baskı” Ne Demek?

“İlk soğuk baskı” veya İngilizce karşılığıyla “first cold pressing” daha farklı ve daha geleneksel bir üretim yöntemini tarif eder.

Bu ifade, uygun kategorideki natürel zeytinyağının 27°C'nin altında hidrolik pres kullanılarak zeytin hamurunun ilk mekanik baskısından elde edilmesi durumuyla ilişkilidir.

Modern zeytinyağı üretim tesislerinin büyük bölümünde ise santrifüj sistemleri kullanıldığı için günlük hayatta “soğuk sıkım” ifadesiyle daha sık karşılaşabilirsiniz.

Dolayısıyla:

İlk soğuk baskı ≠ soğuk sıkım

İkisi benzer sıcaklık prensibine sahip olsa da kullanılan üretim yöntemi farklıdır.

Erken Hasat Zeytinyağı Ne Demek?

“Erken hasat” zeytinyağının yasal kalite sınıfını değil, zeytinlerin ne zaman toplandığını anlatır.

Zeytinler tamamen olgunlaşmadan, genellikle yeşil veya yeşilden mora dönmeye başladıkları dönemde hasat edilir.

Erken hasat yağlarda çoğu zaman:

• taze çimen,

• yeşil zeytin,

• yaprak,

• enginar,

• domates yaprağı

gibi daha yeşil aromalar görülebilir.

Acılık ve boğazda hissedilen yakıcılık da daha belirgin olabilir.

Ancak etikette “erken hasat” yazması tek başına ürünün natürel sızma olduğunu göstermez.

Bu yüzden şişede şu üç ifadeyi ayrı ayrı değerlendirmek gerekir:

Erken hasat → Zeytinin ne zaman toplandığını anlatır.

Soğuk sıkım → Üretim yöntemini anlatır.

Natürel sızma → Zeytinyağının kalite kategorisini anlatır.

Bu ayrımı bildiğinizde zeytinyağı etiketlerinin büyük bölümü çok daha anlaşılır hale gelir.

Hasat Yılı Ne Anlama Geliyor?

Örneğin şişenin üzerinde:

“2025–2026 Hasat Sezonu”

yazdığını düşünelim.

Bu ifade zeytinlerin hangi hasat döneminde toplandığını anlatır.

Hasat yılı, özellikle zeytinyağının tazeliğini değerlendirmek açısından faydalı bilgilerden biridir.

Ancak:

Hasat tarihi ile dolum tarihi aynı şey değildir.

Bir yağ hasattan sonra uygun tanklarda saklanıp daha sonraki bir tarihte şişelenebilir.

Dolayısıyla etikette hasat bilgisi bulunması, tüketiciye yalnızca dolum tarihinden daha fazla bağlam sağlar.

Hasat yılının her zeytinyağı etiketinde otomatik olarak bulunması zorunlu değildir; ancak doğru ve izlenebilir biçimde belirtilmesi tüketici açısından yararlı ek bir bilgidir.

Dolum Tarihi Nedir?

Dolum tarihi, zeytinyağının şişeye veya tenekeye hangi tarihte doldurulduğunu gösterir.

Ancak dolum tarihi zeytinin hasat edildiği tarihi göstermez.

Örneğin:

Zeytinler Kasım ayında toplanmış,

yağ aynı dönemde üretilmiş,

uygun koşullarda tankta saklanmış

ve birkaç ay sonra şişelenmiş olabilir.

Bu yüzden:

Hasat tarihi = zeytinin toplandığı dönem

Dolum tarihi = yağın ambalaja doldurulduğu dönem

olarak düşünülmelidir.

TETT Ne Demek?

Etikette görebileceğiniz bir başka önemli kısaltma:

TETT – Tavsiye Edilen Tüketim Tarihi

Bu tarih, ürünün uygun koşullarda saklandığında kalite özelliklerini korumasının beklendiği süreyle ilgilidir.

TETT ile Son Tüketim Tarihi (STT) aynı kavram değildir.

Tarım ve Orman Bakanlığı'nın etiketleme açıklamalarında STT, mikrobiyolojik açıdan kolay bozulabilen ve süre sonunda sağlık riski oluşturabilecek gıdalarda; TETT ise belirtilen tarihten sonra güvenlikten ziyade kalite özelliklerinde değişim görülebilecek ürünlerde kullanılan tarih olarak ayrıştırılır.

Zeytinyağında bu ayrım önemlidir.

Çünkü yağ zaman içerisinde bir anda “bozulmuş” hale gelmekten çok, oksidasyon sonucunda taze aromasını, kokusunu ve karakterini yavaş yavaş kaybeder.

“Asit Oranı %0,3” Ne Demek?

Zeytinyağı etiketlerinde en fazla yanlış anlaşılan ifadelerden biri budur.

Örneğin:

“Serbest yağ asitliği: %0,3”

yazdığını düşünelim.

Bu değer yağın ağızda ne kadar ekşi veya asidik tat verdiğini göstermez.

Zeytinyağındaki asitlik, yağ içerisinde bulunan serbest yağ asitlerinin miktarını ifade eden laboratuvar değeridir.

Yani:

Acılık ≠ asitlik

Boğaz yakıcılığı ≠ asitlik

Ekşilik hissi ≠ laboratuvarda ölçülen serbest yağ asitliği

Örneğin %0,2 asitli kaliteli bir erken hasat natürel sızma zeytinyağı oldukça acı ve boğazda belirgin şekilde yakıcı olabilir.

Bu tamamen normaldir.

Düşük Asit Oranı Her Zaman Daha İyi mi?

Tek başına hayır.

Örneğin:

%0,2 natürel sızma zeytinyağı

ile

%0,4 natürel sızma zeytinyağı

karşılaştırıldığında ilk yağın serbest asitliği daha düşüktür.

Ancak yalnızca bu rakama bakarak aromasının, tazeliğinin veya genel duyusal kalitesinin kesin olarak daha iyi olduğu söylenemez.

Üstelik rafine zeytinyağlarında serbest asitlik çok düşük olabilir.

Bu nedenle etiketi şu sırayla okumak daha doğrudur:

Önce ürün kategorisi → ardından üretim ve hasat bilgileri → sonra asitlik gibi teknik değerler.

“Polifenol” Ne Demek?

Bazı premium zeytinyağı etiketlerinde veya ürün açıklamalarında:

“Yüksek polifenollü”

veya belirli bir mg/kg polifenol değeri görebilirsiniz.

Polifenoller zeytinde doğal olarak bulunan fenolik bileşikler grubudur.

Özellikle erken hasat natürel sızma yağlarda bu bileşiklerin miktarı yüksek olabilir.

Aynı zamanda zeytinyağının:

• acılık,

• yakıcılık,

• oksidasyona karşı dayanıklılık

gibi bazı özellikleriyle de ilişkilidir.

Ancak polifenol miktarı zeytin çeşidi, hasat zamanı, üretim yöntemi ve saklama süresi gibi birçok faktörden etkilenebilir.

Bu nedenle yalnızca bir polifenol rakamını görerek yağın bütün kalitesini değerlendirmek doğru değildir.

“Filtreli” Ne Demek?

Zeytinyağı üretildiğinde içerisinde az miktarda su ve çok küçük zeytin parçacıkları kalabilir.

Filtrasyon işlemi bunların önemli bölümünü yağdan uzaklaştırır.

Sonuçta daha:

berrak ve homojen

görünümlü bir zeytinyağı ortaya çıkar.

Filtreleme işlemini rafinasyonla karıştırmamak gerekir.

Filtreli natürel sızma zeytinyağı hâlâ natürel sızma zeytinyağıdır.

“Filtresiz” Ne Demek?

Filtresiz zeytinyağında üretimden kalan çok küçük zeytin parçacıkları ve nem bulunabilir.

Bu nedenle yağ daha:

• bulanık,

• yoğun,

• tortulu

görünebilir.

Özellikle yeni hasat döneminde filtresiz yağlar güçlü ve canlı bir aroma sunabilir.

Ancak içerisinde kalan su ve tortu uzun süreli depolamada kaliteyi olumsuz etkileyebileceğinden filtresiz yağların daha taze tüketilmesi tercih edilebilir.

Dolayısıyla:

Filtreli = kalitesiz

veya

Filtresiz = daha kaliteli

gibi bir denklem yoktur.

“Tek Çeşit” Zeytinyağı Ne Demek?

Etikette:

Memecik

Ayvalık

Kilis Yağlık

Nizip Yağlık

gibi bir zeytin çeşidi belirtiliyorsa ürün belirli bir çeşidin karakterini öne çıkarıyor olabilir.

Tek çeşit zeytinyağları, kahvedeki tek köken veya üzümdeki tek çeşit yaklaşımına benzetilebilir.

Her zeytin çeşidinin:

• aroması,

• acılığı,

• yakıcılığı,

• meyvemsiliği

farklı olabilir.

Ancak “tek çeşit” ifadesi de tek başına kalite kategorisi değildir.

Tek çeşit bir yağın yine natürel sızma kriterlerini karşılayıp karşılamadığı ayrıca değerlendirilmelidir.

“Harman” Ne Demek?

Harman, farklı zeytin çeşitlerinden veya uygun yağlardan belirli bir tat profili oluşturmak amacıyla yapılan karışımı ifade edebilir.

Bu da otomatik olarak kötü bir şey değildir.

İyi hazırlanmış bir harmanın amacı yıl boyunca daha dengeli ve tutarlı bir aroma profili elde etmek olabilir.

Dolayısıyla:

Tek çeşit = mutlaka daha iyi

Harman = mutlaka daha kötü

şeklinde düşünmek doğru değildir.

“Menşe” veya “Menşe Ülke” Ne Demek?

Menşe bilgisi ürünün coğrafi kökeni hakkında bilgi verir.

Burada dikkat edilmesi gereken önemli nokta:

Ürünün şişelendiği yer ile zeytinin yetiştiği veya yağın üretildiği yer her zaman aynı olmayabilir.

Bu nedenle etiket üzerinde yer alan:

• üretim yeri,

• dolum yeri,

• işletme adresi,

• menşe bilgisi

birbirine karıştırılmamalıdır.

Örneğin bir markanın merkez adresinin İstanbul olması, zeytinlerin İstanbul'da yetiştiği anlamına gelmez.

Coğrafi hikâyeyi anlamak istiyorsanız etikette özellikle zeytinin veya ürünün menşe bilgisine bakmanız gerekir.

“Coğrafi İşaretli” Ne Demek?

Bazı zeytinyağlarının üzerinde coğrafi işaret logosu veya belirli bir bölgeye ait tescilli ifade görebilirsiniz.

Coğrafi işaret; belirli özellikleri, ünü veya üretim geleneği belirli bir bölgeyle ilişkili ürünleri koruyan bir sistemdir.

Bu ifade yalnızca dekoratif bir bölge adı değildir.

Kullanımı ilgili tescil ve mevzuata bağlıdır.

Zeytinyağı mevzuatında coğrafi işaret kullanımına ilişkin düzenlemeler özellikle natürel sızma ve natürel birinci kategorileri açısından yer almaktadır.

“Organik” Zeytinyağı Ne Demek?

Organik kelimesi günlük dilde zaman zaman “doğal” anlamında kullanılsa da etikette organik ifadesi ayrı bir anlam taşır.

Organik üretim, ilgili organik tarım mevzuatı kapsamında belirli üretim ve sertifikasyon şartlarının karşılanmasını gerektirir.

Dolayısıyla:

“Doğal yöntemlerle yetiştirildi”

ile

“sertifikalı organik”

aynı şey değildir.

Bir üründe organik iddiası varsa ilgili sertifikasyon ve işaretleri de kontrol etmek gerekir.

“Doğal” Ne Demek?

“Doğal” kelimesi zeytinyağı ambalajlarında tüketiciye oldukça çekici gelebilir.

Ancak “doğal” bir zeytinyağı kalite sınıfı değildir.

2026 yılında Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda etiketlerindeki “doğal” ifadesinin kullanımıyla ilgili ayrıca açıklama yayımladı. Buna göre şartları sağlayan natürel sızma zeytinyağlarında “doğal” ifadesi kullanılabilse de “%100 doğal”, “gerçek doğal”, “hakiki doğal” veya “en doğal” gibi tüketiciyi yanıltabilecek ifadeler kabul edilmiyor.

Dolayısıyla alışveriş sırasında büyük harflerle yazılmış:

DOĞAL

kelimesinden önce ürünün gerçek kategorisine bakın.

“Premium” Ne Demek?

Premium çok sık kullanılan bir pazarlama kelimesidir.

Ancak:

Natürel sızma

gibi mevzuatta tanımlanan bir zeytinyağı kategorisi değildir.

Bir üretici “premium” kelimesini ürününün konumlandırmasını, ambalajını veya özel üretim yaklaşımını anlatmak için kullanabilir.

Bu nedenle “premium” yazısını gördüğünüzde yine etikete geri dönün ve şu soruları sorun:

Hangi zeytinyağı sınıfı?

Hasat bilgisi var mı?

Soğuk sıkım mı?

Menşei neresi?

TETT nedir?

Üretici kim?

Pazarlama kelimesinden çok bunlar bilgi verir.

Çeşnili veya Aromalı Zeytinyağı Ne Demek?

Zeytinyağı farklı bitki, baharat, meyve veya sebzelerle aromalandırılabilir.

Türk Gıda Kodeksi sınıflandırmasında çeşnili zeytinyağı, zeytinyağına çeşitli baharat, bitki, meyve veya sebzelerin ilave edildiği ürünleri ifade eder.

Örneğin Zeytilya'da karşılaşabileceğiniz:

• dağ kekikli,

• sarımsaklı,

• isotlu,

• acı biberli,

• tatlı biberli

zeytinyağlarında ürünün aroması ve içerik bilgisi etiketi okurken ayrıca önem kazanır.

Bu ürünlerde yalnızca temel zeytinyağının kategorisini değil, hangi çeşninin veya aromanın kullanıldığını da kontrol etmek gerekir.

Net Miktar: 500 ml, 750 ml, 1 L Ne Söylüyor?

Sıvı ürünlerde net miktar genellikle hacim üzerinden belirtilir.

Etikette:

250 ml

500 ml

750 ml

1 L

gibi ifadeler görürsünüz.

Bu yalnızca ambalajdaki net ürün miktarını ifade eder.

İki ürünün fiyatını karşılaştırırken şişe fiyatına değil, mümkünse litre başına fiyatına bakmak daha sağlıklı bir karşılaştırma sağlar.

Parti / Lot Numarası Neden Önemli?

Şişenin arkasında:

LOT

veya

Parti No

şeklinde küçük bir kod görebilirsiniz.

Bu bilgi tüketici açısından çok dikkat çekici görünmese de üretici için oldukça önemlidir.

Parti numarası ürünün hangi üretim veya dolum grubuna ait olduğunun takip edilebilmesini sağlar.

Herhangi bir kalite kontrolü veya geri izleme gerektiğinde ürünün geçmişine ulaşmayı kolaylaştırır.

Kısacası lot numarası size tadı anlatmaz; izlenebilirliği anlatır.

Saklama Talimatını Neden Okumalısınız?

Kaliteli bir zeytinyağı yanlış saklandığında zaman içerisinde kalitesini kaybedebilir.

Etiketlerde bu nedenle genellikle:

Serin, kuru ve güneş ışığından uzak yerde saklayınız.

benzeri bir ifade bulunur.

Zeytinyağının üç temel düşmanı vardır:

Işık, ısı ve oksijen.

Bu nedenle zeytinyağını:

• güneş gören pencerenin önünde,

• sıcak fırının üzerinde,

• ocağın hemen yanında,

• kapağı sürekli açık biçimde

saklamak iyi bir fikir değildir.

Şişenin tasarımı kadar, eve götürdükten sonra nasıl kullandığınız da önemlidir.

Koyu Cam Şişe Neden Önemli?

Bu doğrudan etiket üzerinde yazan bir terim olmasa da ürün seçerken etiketten hemen sonra bakmanız gereken şeylerden biridir.

Zeytinyağı ışığa karşı hassastır.

Bu nedenle koyu renkli cam şişeler ve ışığı geçirmeyen uygun metal ambalajlar yağı dış ortam ışığından korumaya yardımcı olabilir.

Çok güzel görünen tamamen şeffaf bir şişe, uzun süre güçlü market ışığı altında beklediğinde yağ açısından ideal koşulu sağlamayabilir.

Bu yüzden ambalaj da seçim kriterlerinden biri olmalıdır.

Zeytinyağı Etiketindeki Terimler: Hızlı Sözlük

Şimdi bütün rehberi tek yerde toparlayalım.

Natürel sızma:
Doğrudan tüketime uygun, mekanik/fiziksel yöntemlerle elde edilen ve serbest asitliği en fazla %0,8 olan üst kalite kategorisindeki natürel zeytinyağı.

Extra Virgin:
Natürel sızmanın uluslararası karşılığı.

Natürel birinci:
Doğrudan tüketime uygun, serbest asitliği en fazla %2 olan natürel zeytinyağı kategorisi.

Riviera:
Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketilebilir natürel zeytinyağlarının karışımı.

Rafine:
Ham zeytinyağının rafinasyon işleminden geçirilmesiyle elde edilen yağ.

Soğuk sıkım:
Uygun natürel zeytinyağlarının zeytin hamurundan 27°C'nin altında santrifüj veya perkolasyon yoluyla elde edilmesine ilişkin üretim ifadesi.

İlk soğuk baskı:
27°C'nin altında geleneksel hidrolik presle gerçekleştirilen ilk mekanik baskıyı ifade eden üretim terimi.

Erken hasat:
Zeytinlerin tamamen olgunlaşmadan toplandığını ifade eder; kalite sınıfı değildir.

Hasat yılı:
Zeytinlerin toplandığı sezonu gösterir.

Dolum tarihi:
Zeytinyağının ambalaja doldurulduğu tarihi gösterir.

TETT:
Tavsiye edilen tüketim tarihi.

Asit oranı:
Yağdaki serbest yağ asitlerinin laboratuvarda ölçülen miktarıdır; yağın ağızda ekşi veya acı olması anlamına gelmez.

Polifenol:
Zeytinde doğal olarak bulunan fenolik bileşikler grubudur.

Filtreli:
Üretim sonrasında yağ içerisindeki askıda katılar ve nemin önemli bölümünün uzaklaştırıldığı yağ.

Filtresiz:
Çok küçük zeytin parçacıkları ve nem içerebilen, genellikle daha bulanık görünümlü yağ.

Tek çeşit:
Belirli bir zeytin çeşidinin kullanıldığını anlatır.

Harman:
Birden fazla çeşit veya uygun yağın belirli bir profil oluşturmak için bir araya getirilmesidir.

Menşe:
Ürünün coğrafi kökeni hakkında bilgi verir.

Coğrafi işaret:
Belirli bir coğrafyayla ilişkili özellikleri resmi olarak korunan ürünleri gösteren işarettir.

Organik:
İlgili organik üretim ve sertifikasyon şartlarını karşılayan ürünleri tanımlar.

Premium:
Resmî zeytinyağı kalite sınıfı değil, pazarlama/konumlandırma ifadesidir.

Çeşnili zeytinyağı:
Baharat, bitki, meyve veya sebzelerle çeşnilendirilmiş zeytinyağıdır.

Lot / Parti No:
Ürünün üretim veya dolum partisinin izlenmesini sağlayan koddur.

Net miktar:
Şişenin içerisindeki gerçek ürün miktarıdır.

Markette Zeytinyağı Etiketi 10 Saniyede Nasıl Okunur?

Bütün bunları her alışverişte tek tek düşünmek zorunda değilsiniz.

Şişeyi elinize aldığınızda şu sırayı takip edin:

1. Önce ürünün gerçek sınıfına bakın.
Natürel sızma mı? Riviera mı? Başka bir kategori mi?

2. Hasat bilgisine bakın.
Hangi sezonun ürünü olduğunu anlayabiliyor musunuz?

3. Üretim yöntemine bakın.
Soğuk sıkım gibi bir bilgi verilmiş mi?

4. Menşei kontrol edin.
Yağın veya zeytinin nereden geldiği açık mı?

5. Asit oranı yazıyorsa doğru yorumlayın.
Düşük rakam iyidir ancak tek başına kalite garantisi değildir.

6. TETT ve lot bilgisini kontrol edin.

7. Ambalaja bakın.
Yağ ışığa karşı korunuyor mu?

8. Pazarlama kelimelerini en son değerlendirin.
“Premium”, “özel seri” veya benzeri ifadelerden önce gerçek teknik bilgilere bakın.

Bu sırayı öğrendikten sonra zeytinyağı rafı eskisi kadar karmaşık görünmeyecektir.

Bir Etikette Çok Fazla Şey Yazması Daha Kaliteli Olduğunu Gösterir mi?

Hayır.

Minimal tasarımlı ve az bilgi bulunan ön etikete sahip son derece kaliteli yağlar da vardır.

Çünkü zorunlu ve teknik bilgilerin önemli bölümü şişenin arka tarafında bulunabilir.

Aynı şekilde ön etiketi:

Premium – Ultra – Gold – Special Reserve – Gourmet

gibi ifadelerle doldurulmuş bir ürünün gerçekten daha kaliteli olduğu da söylenemez.

İyi bir zeytinyağı etiketi tüketiciyi etkilemeye çalışırken aynı zamanda ne sattığını açıkça anlatmalıdır.

Gösterişli kelimelerden önce doğrulanabilir bilgi gelir.

Sonuç: İyi Zeytinyağı Seçmenin İlk Adımı Etiketi Okumaktır

Zeytinyağı şişesinin üzerindeki birkaç küçük kelime aslında ürün hakkında düşündüğünüzden çok daha fazla şey anlatır.

Natürel sızma size ürünün kategorisini,

erken hasat zeytinin hasat dönemini,

soğuk sıkım üretim yöntemini,

asit oranı laboratuvarda ölçülen serbest yağ asitliğini,

hasat yılı ürünün sezonunu,

menşe coğrafi kökenini,

lot numarası ise izlenebilirliğini anlatır.

Bunların hiçbirini tek başına “mükemmel zeytinyağı” işareti olarak görmek doğru değildir.

Asıl doğru yöntem, bütün bilgileri birlikte değerlendirmektir.

Bir sonraki alışverişinizde şişeyi elinize aldığınızda ön taraftaki büyük reklam cümlelerinden önce küçük yazılara bakın.

Çünkü bazen zeytinyağının gerçek hikâyesi, etiketin en küçük satırlarında saklıdır.

Zeytilya olarak zeytinyağını yalnızca tüketmenin değil, ne tükettiğimizi bilmenin de iyi bir sofranın parçası olduğuna inanıyoruz.